En potensiell bidragsyter til kreft er oksidativ skade på grunn av skadelige molekyler kalt frie radikaler. Imidlertid er ekstra virgin olivenolje høy i antioksidanter som reduserer oksidativ skade.[3] When harvested and milled when quite ripe the ensuing olive oil can exhibit an exceedingly fruity character, explained by Qualified tasters as red